一
一个时代的降临，一般都会先跟你打声招呼……
就熟茶而言，近年盛行的各种流派之争，其实是熟茶风格化之先声！
二
这几年的高端熟茶热，让花精力去搞懂熟茶，做好熟茶，变得很有“钱”途。茶企茶人花在熟茶上的精力是以前的几何倍数，各种熟茶发酵模型的出现，就是这几年熟茶界经验的总结。
请上帝喝茶工作室有幸参与了轻发酵(指发七成左右，而不是半生不熟的6.5成以下)、小堆发酵、慢养发酵等各种技术模型梳理与构建。需要说明的一点，现在熟茶已进入了特色化与风格化时代，每种发酵模型都有其优势与局限，企业根据产品研发需要确定发酵模型。百花齐放才是正道，而不是大堆踩小堆，小堆踩大堆，传统的说创新的乱搞，新派瞧不起遗老遗少……
三
这几年大道理大家搞得差不多了，技术与观念普及很快，熟茶界到了2019年已经没有太多秘密。只要你走进勐海这个普洱茶制造之都，什么样的熟茶都可以帮你做出来。
这表明熟茶2.0时代，即特色与风格化时代，已经具备大规模产业化开发的基础，各种熟茶流派与明星茶企，将因此扬名立万……
宏大叙事的东西讲了几年，许多引领时代的技术与观念得到遍及。风格化的熟茶，由论道抢话语权，进入了通过程控技术管控品质的新阶段。以后会形成共识，好熟茶是抓各种细节，抓出来的……
四
熟茶发酵的门派之争，对整个产业是大好事，因为真理越辩越明。大堆一统天下，没有小堆横空出世来搅局，大堆的品质也不会像最近几年提升这么快。按以前的理念，大堆熟茶发酵得能喝就行。
小堆的出现，直指大堆的不太干净卫生，发酵过程腐败菌、杂菌多，用料一般来做宣传。这无疑触及了大堆的痛点，让其在这些细节上改进，让大堆熟茶进化升级。
世界是矛盾的，一言堂不好，小堆如同大堆的诤友，小堆与大堆，相爱相杀，如琢如磨，不断相互切磋着熟茶技艺之提升，从而迅速推动熟茶整体制造水平。
小堆熟茶的出现，让熟茶体系实现了对立的统一，深得马克思哲学之妙，也契合黑格尔辩证逻辑的“正反合”之道。
而大堆熟茶对小堆的质疑，也推动小堆之进步。做大堆的会说，小堆熟茶是“捂”出来的。小堆量小，难起温，做小堆的为解决这个问题，会把毛茶在发酵筐里压得很紧，通过紧压来起温。这在传统大堆派看来，就是“捂”。其认为，“捂”会影响品质。问题抛给小堆派，那小堆肯定也会钻研技艺，去解决因捂影响品质之问题，让毛茶在发酵时压得紧实，又不影响品质。
五
再说下轻发酵。估计轻发酵是熟茶界误解最深的东东。轻发酵有三个流派。一是针对发酵8.5成，甚至9成以上的重发酵，主张的轻发酵。这种轻发酵，其实是种适度偏轻发酵，即熟茶发到位，但不要熟，稍微轻一些。发到位，稍微轻一点，就是7成熟左右，6.5成到7.5成。
第一个流派可以叫，适度偏轻派。
第二个流派，是半生不熟派，主张发6.5成以下，发五六成，发三四成，甚至二三成的都有。半生不熟派，有个最大问题是，熟茶没有发酵到位，在后期干仓存放中会出现很多问题。
我们说，发酵到7成左右的轻发酵，很适合干仓自然存放，放几年品质会变得很好。但半生不熟的轻发酵，并不适合干仓存放，而要进高温高湿仓继续深度转化。在过去，发酵三四成的茶往往进湿仓，去快速转化，许多是冒充老生茶。这种技术，现在还有一些人在做，许多老茶就是这样生产出来的。
我并不反对湿仓。在我的理解中，湿仓应该是一种不太成熟、品质有问题的技术仓。假设，高温高湿的技术仓，能改进湿仓的一些致命缺陷，放出来的茶不霉变，品质很好，何乐不为呢？半生不熟的茶+品质有保障的高温高湿技术仓，可能是半生不熟的轻发酵派之出路。
第三个轻发酵流派是，“生熟配”派。生料拼熟料，或者重发酵料、适度发酵料、轻发酵料、生料互拼，等等不一而足。
六
有朋友说，茶商们忙着：茶背后的技术。小罐茶忙着：茶前面的展示。不同的方向，结果，差别真大。
我回答道：能调配的资源不一样。小的靠技术创新，大的当摘桃派，比如复制大王腾讯。这就是为什么我更尊重中小茶企的原因。所以世界很不公平。小罐茶的熟茶，只需跟海湾合作就解决了供应链问题。其做的只是整合而已。小罐茶的展示，也是整合而来，整合各种专业机构与人才。
搞原创苦逼，用资本整合原创，牛逼。世界的真相很好玩！
这个话题就牵扯到产业开发的两种模式上。一个是细分领域的原创驱动，另一个资本化的系统集成驱动。
这个世界上的绝大部分创新，其实是中小微企业完成的。因为他们弱，缺乏用资本来放大的力量，所以选择了创新来安身立命。他们的创新形成了行业共识，引发了消费潮流，就会引起各路资本关注，这就是创新的下半场，原创的东东被资本盯上，通过各路资源的系统集成，非主流的创新，变成社会的主旋律。
熟茶的风格化时代，也体现了中小微茶企率先搞原创，大企业跟进，做资本化的系统集成之趋势。
中小微企业，通过原创来开宗立派，将细分领域培育出来，大资本也会跟进，进行产业化的规模打造，将细分领域做大。
为什么要开宗立派？你是草根，不开创熟茶的各种流派，谁会认识你，或者不屑认识你。只有开创了熟茶的各种技术流，草根逆袭的机会才会变大……
七
以前喝熟茶没档次，上不了台面，所以喝熟茶不讲品味，属于牛饮的粗茶而已。高端熟茶的兴起，让喝熟茶进入了品鉴与审美，乃至社交、养生、修身养性之道，逼格一下子上来了，这时开发熟茶就要讲风格。
由品味，品格，上升到茶人的风骨，品牌的风格，产品的调调肯定不一样。有风骨的人，有卓识的见解，其肯定不做大众脸，要用匠心打造作品，让熟茶成为一种生活艺术。喝不同牌子的熟茶，体现不同的生活价值观。
既然是匠心制茶，用技术流开宗立派之后，就要低调做事，没必要把开山祖师天天挂在嘴巴上，而要用细节来体现匠人精神，用作品的表现张力来体现熟茶品牌风格。
风格化时代，由技术流派之争始，到了现在已经是细节为王。再过于强调，我是某某流派创始人，就变成唠叨让人烦的祥林嫂了。
因为消费者会说，你那么牛，拿你做的熟茶来喝一下。好喝才是硬道理。话语权可争一时，细节处理的用心处、高明处、格调处，能引起消费者的共鸣与共情，才是长久制胜之道。
睹风格而识熟茶品牌，这就是熟茶界的核心密码！
八
发酵之道论了几年，我已审美疲劳，熟茶的梳理暂时告个段落……
文/白马非马
